北京烤鸭和刘美烧鸡
我有一个朋友是河北乐亭人，今年过年时他从老家带来一只“刘美烧鸡”，据说是当地的名特产。这个名特产，我估计应该在方圆百里内吧，因为同为河北人，我是没听过这个名号的。跟人家“北京烤鸭”的名气来比，差远了，之所以差远了，因为它没文化。北京，历史名城，可谓中国传统文化的圣地，它的点点滴滴无不蕴藏了中国文化的精髓，只是很多时候我们只简单的把它作为“习惯”而忽略了。就拿“北京烤鸭”来说，它并不完全说的是鸭肉本身，是不是北京城产的啊？具体是吃什么长大的啊？这个并不严格要求，它更注重的是制作技术、艺术和文化，比如必须要用梨木烘烤，全聚德的炉火种百年不灭。
在海南我也已经待了很多年，这里的四大名菜“文昌鸡、加积鸭、和乐蟹、东山羊”它们最注重的就是“生”物的品质，必须是这几个地方产的，甚至具体到镇、村。对于烹饪技术就没有多大的要求，因为基本全是白水煮，原汁原味，没太大技术含量。
再回到“北京烤鸭”，为什么是烤鸭而不是烤鸡呢？很多人没想过，其实这里面有说道。中国传统医学，也就是中医，认为鸡肉属热性，是发物，什么是发物？就是生发之物，能起到火上浇油效果的东西，民间的说法，生病尤其是有炎症的人，别吃鸡肉，别吃海鲜，因为这些东西吃了会让病情加重，这并不是没有根据的。中国文化重视阴阳协调、平衡，于是鸡肉必然是煮着吃的，来去一下它的火性，而鸭肉则相反，它属寒性，于是用火烤，单就这一点，“刘美烧鸡”已经输了。
那是不是鸡肉就完全不能烧着吃，鸭肉就完全不能煮着吃呢，也不是，而是要看吃这些的具体时间，下次有机会再说。最后说一点，按此种食用方法吃，只是说符合不符合中国的传统文化，可没要求大家都这么吃，不按这个吃，也死不了人的。
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posted by 毛头 @ 下午10:26
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