独门红烧排骨
独门红烧排骨佐料：
１．花椒大料桂皮丁香干红辣椒各一撮
２．白酒一汤匙
３．白糖三汤匙
４．陈醋一汤匙
５．盐适量
６．大葱一根，姜一块，大蒜一头
７．有条件的话（详见注意事项）色拉油两汤匙
８．酱油是完全可以不放地。
主料：
１．早市上买新鲜净排（纯肋骨，没有脊骨，比较好啃^-^）2斤。
２．……还要用水……-_-||||
炊具：非法小电锅一只
能源：学校的电
其他工具：大漏勺一只（就是煮饺子的时候捞饺子用的家伙），实在没有就用筷子也行。菜铲或者类似的家伙。
制作过程：
１．排骨买回来要洗。
２．姜切片，葱切2-3公分长的段，蒜剥好拍扁。
３．烧开小半锅水，烧之前水里要加三四片姜。烧开后把排骨分几批放进去焯一下，时间以排骨表面一层烫熟发白为准，注意撇掉表面的沫子，再用漏勺把排骨盛出备用（用筷子捡也无所谓啦！）。
４．锅里汤倒掉洗好，烧干，倒入色拉油，烧热后依次放大料一朵或八九瓣，花椒十几粒，掰成三两段的干红辣椒四五个，就把排骨倒进去翻炒。炒大约一分钟后，加入白糖和盐，淋入白酒陈醋和其余的葱姜蒜，翻炒两下，喜欢酱油的也可以加一点，但请少加。然后加水至差一点没过排骨。加桂皮丁香和盐。
５．炖吧，注意翻着点不要糊锅就成。
６．炖大约四五十分钟至基本没有汤，只有一些黑红色发亮的很稠的汁，肉色也是亮黑红色，就可以出锅吃了。那个香啊~~~~
注意事项：
１．标准状态：详见制作过程6。香里带着甜啊那个甜里还带着点辣~~~你的眼睛鼻子会告诉你什么状态最标准（如果你等得到……-_-||||）。虽说人类进化这么久，有些直觉的东西还是保留下来了，比方说对美食的心灵感应-_-||||。
２．炒糖色是很需要经验地，虽然偶老爹亲自指导过，详细解说过标准状态，偶也练习过三次，但是偶记性不好，不久就给忘了，又不好意思再问，所以，第一次经指导后成功，后来第二次炒成苦的，为了不浪费东西，捞出来洗了又做才成-_-+|||，第三次做成拔丝……-_-||||，总之不推荐大家使用此法。而且其实以独门法制作的红烧排骨一样有糖色，到最后汁都熬干了，自然就上色了，多么地简单愉快！有的时候真的是忍不住崇拜自己呀~~~哦厚厚厚厚~~~~……-_ -||||
３．再次提醒：盐吃多了绝对不是好事！！而且以前也说过，盐少了可以再加，多了就不好办，所以加盐一定要慎重，一点一点尝着来！。
４．关于尝着来-_-|||，如果怕难调众口，在场的闲杂人士又不止一个，建议单独找一个过来，不要公开说明干什么，让她/他品尝之前说明保密细则（privacy policy），然后再让她/他尝。这样一来不会为品尝机会大打出手，二来在她/他说一块还没尝出味来还需要再尝的时候你可以‘有力’地‘劝阻’她/他。相信我，一些外表柔弱的战斗力其实很强……-_-+||||
５．如果你的小电锅非常简易，不能调火力不能做煮之外的事情而且还容易糊锅，那么可以在制作过程4可以省去翻炒的步骤，直接加水和调料煮，在制作过程6也可以不要等到那么干，绝对不影响味道，最多颜色没有那么深罢了，自己吃，要求就不必那么高嘛，味道最重要^^
６．鉴于除主料1之外完全相同，独门红烧鸡翅便不另开篇幅赘述。
[+/-] show/hide this post
posted by 毛头 @ 下午10:23
0 Comments:
发表评论
<< Home