独门酱鸡杂
独门酱鸡杂佐料：
花椒大料桂皮丁香各少许
糖一大勺或更多
酒一点
醋很少一点
盐随意
酱油很多，对一些水差一点没（mo4）过鸡肉。
大葱数根，葱白切成段
大蒜扒好整个排扁不切N个
厚姜片一些
干红辣椒掰成小段随意几个
——佐料大致这样。切记：盐可少不可多，少了可以再加，多了就不好半。同理可知水可少不可多。
主料：早市上四块六块RMB一斤的鸡翅，鸡脖子，鸡胗，鸡肝，鸡爪子，鸡膝盖（汗，很喜欢那个小关节，不知道怎么称呼）……数量随意，可根据人数多少食量多少金钱多少决定，反正比吃现成熟食省多了……另：尼姑多钱少的话多买鸡脖子少买鸡翅膀，脖子肉少骨头多，一根可以啃很久，翅膀就……当然如果谁有足够的钱和够大的锅——煮完要叫我啊~~~~>_<~~~
炊具：非法电器400W小电锅一只（市价20元-百多元不等，使用寿命与价格未必成正比）（偶的被没收啦~~~>_<~~~）
能源：宿舍电源（不需另交电费者为佳）
烹饪方法：丢进去一起煮。
注意事项：
1。住学校宿舍的大人们可以解谗了！但切记关门放狗，因为香气四溢，同楼层及上下两层无人不垂涎。有年级老师同住宿舍者慎用！
2。煮的时间：根据肉量多少不等。掌握原则：过程中勤翻动以免沾锅（如一手点鼠标看美文，一手持长筷子三不五时的在身旁的锅里搅，精神肉体双重享受，快哉快哉！）煮至水不多见干，肉又不焦时，标准颜色为酱红色，直达肉内，标准气味为无法形容之肉香，无臭味无糊味，标准味道为（切记吹一吹先！！烫了嘴买药就破财了……）无法比拟之香甜，标准口感为热乎乎的柔软嫩肉（里面大概会有骨头），标准肉汁状态为稠厚稍有粘度之深红发亮油光闪闪胶样（放凉了才会胶样）。若色不够重味不够咸甜等可酌加酱油盐糖等。若水已烧干还想再加工，还用问吗？添点水再多煮一会儿就得了！反正也不怕煮，正常也要煮四五十分钟呢！若味不够香……没办法，不但你是烹调白痴，你买的鸡也是白痴鸡（不明白的大人可以随意找只鸡扔锅里只加白水煮一下闻闻……汗~~~）
3。早市的鸡杂拿回来必洗。方法：鸡脖子上面的粘乎乎黄色不明物质（其实是脂肪，但是可能有淋巴结）尽量摘除，鸡胗上也有粘粘的东西要洗掉，其他的拿水冲一冲洗掉沙子石块什么的就行（煮那么久，怎么也杀菌了）。
4。由于加工时间较长，故勿选晨起空腹大家都在的时候做，几双血红的眼睛CHUA CHUA你是一种可怕的感觉……最好自己找别人不在的时候做了，大家一推门进来：哇！！所有人听你处置了！！（偶心情好的时候煮一盆，过程中时常有久不识肉味的尼姑进来闻，问，吻……煮毕拉开门走廊里仰天高呼：同志们抄家伙啦！……何等豪迈……^+++^）
5。又是由于加工时间较长，如果时间还没那么长，东西煮得还没那么标准，但是已经有人脸也绿了腿也软了又被香气折磨的寻死觅活，那么就不要追求完美了……但是至少要煮熟啊……又汗……
6。还是由于加工时间较长，请勿在有课的早上操作……
7。如果买了鸡肝，这东西不能煮太久，水开之后过半小时再放或者单煮最好。
8。呃，还没想到。总之煮东西的同学也要负责维持秩序，不要抢出人命……狂汗……
[+/-] show/hide this post
posted by 毛头 @ 下午10:05
0 Comments:
发表评论
<< Home