家常黄瓜皮的做法
原料黄瓜皮200克，腊肉皮100克。
调料
精盐1克，浏阳剁椒5克，色拉油30克，酱油2克，姜葱各3克。
制法
1、先将黄瓜皮清洗后用清水泡发1分钟，腊肉皮切成0.2厘米厚的小片后上笼旺火蒸2-3分钟蒸熟。
2、炒锅上火，放入色拉油烧至四成热，下入姜葱大火爆香，下腊肉皮煸炒出油、出香味，再放入剁椒炒匀、炒香，放黄瓜皮煸炒2分钟，放盐、酱油调味后装盘上桌。
特点
香辣脆爽，黄瓜皮清口，当作小菜上桌很受客人欢迎。
注
1、黄瓜皮也是湖南特色原料，鲜黄瓜去籽后用开水烫一下立即捞出，晒干后用盐搓入味，入坛子中腌制1-2个月后可食用。2、腊肉皮制法：净锅放粗盐粒炒至六成热，左手持猪皮搓到皮挺起来（基本上已烫熟），在通风阴凉处晾晒10天左右，用木柴熏制而成。
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posted by 毛头 @ 下午2:58
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